Въпроси, съвети и трикове!
Консумиране
-Препоръчително е да консумирате киселото мляко до 7 дни, след като е било направено. Съхранявайте в хладилник!
Почистване
-Уреда за кисело мляко и капака - почиствайте с влажна кърпа. Те не са подходящи за съдомиялна машина. Не поставяйте във вода или под течаща вода.
-Еднолитровия вътрешен контейнер, капака му и поставката - измивайте с препарат за съдове. Подходящи също за миене в съдомиялна машина.
-След почистване, подсушавайте всички компоненти със суха кърпа. Почиствайте хубаво преди всяка употреба!
Киселото мляко не се получава?
-Много важно – когато оставите киселото мляко да се подквасва, то не трябва да се мести или отваря.
-Уверете се, че пълните Вашия Уред за кисело мляко с вряла вода, а не просто гореща.
-Уверете се, че използвате свежо кисело и прясно мляко.
-Уверете се, че използвате натурално прясно и кисело мляко - неароматизирано и без добавени вкусове.
-Киселото мляко, което използвате за подкваса, може да не съдържа достатъчно живи култури; ето защо трябва да добавите повече лъжици кисело мляко или да използвате друг вид киселото мляко за закваска; за оптимален резултат използвайте нашите сашета със закваска Yumii.
-Ако не използвате пастьоризирано, стерилизирано или друг вид мляко, което е било обработено на около 100°С, ще трябва да следвате метода с варене, за да активирате млякото, което ще му позволи да се закваси.
-Ако решите да варите млякото, максималната температура, която трябва да достигне то, е 99°C, докато малки мехурчета започнат да се появяват.
-Уверете се, че температура на млякото, преди да прибавите закваската или киселото мляко за закваска, НЕ е повече от 25°C.
-Уверете се, че вътрешният контейнер, капакът, останалите компоненти и работната повърхност са добре почистени.
-Ако стайната температура е прекалено ниска – затоплете млякото до 40°С преди да добавите закваската. В такъв случай, напълнете с вряла вода, само до върха на отвора на поставката за вътрешния контейнер!
-В случай, че температурата на млякото от хладилника е прекалено ниска (1°C), оставете млякото на стайна температура за 30 минути.
-Опитайте с друго мляко.
Какво мляко да използвате?
Консистенцията и вкусът на киселото мляко не се повлияват само от вида на закваската, но също така и от самото прясно мляко. Различното животинско мляко, както и различните начини за пастьоризиране на млякото, също повлияват върху крайния резултат. Може да използвате различни видове млека: пълномаслено, със средна масленост, нискомаслено, краве, козе или овче мляко. От прясно мляко с по-висок процент масленост ще получите по-гъсто кисело мляко. Ако използвате нискомаслено прясно мляко, можете да изцедите вече подквасеното кисело мляко, за да го направите по-гъсто. Ако използвате прясно козе мляко, ще получите по-рядко кисело мляко, в сравнение с това, което ше получите, ако използвате краве мляко. Овчето пък съдържа повече протеини, което го прави по-гъсто и кремообразно в сравнение с кравето; то също така е по-сладко на вкус. Възможно е да си направите кисело мляко и с някои марки соево или друг вид неживотинско мляко. Ако използвате мляко с 0% масленост, киселото мляко няма да Ви се получи.
Каква закваска да използвате?
Използвайте натурално кисело мляко, по възможност цедено. За да сте сигурни, че киселото Ви мляко ще се получи, в случай, че сте избрали кисело мляко за закваска, използвайте високомаслено. За оптимални резултати, използвайте нашите сашета със закваска Yumii.
Искате гъсто кисело мляко, но предпочитате да пропуснете процеса на цедене?
Ето някои хитринки!
- Използвайте кисело мляко за подкваса с по-висок процент масленост, препоръчително е цедено кисело мляко или нашите закваски.
-Оставете киселото мляко в Уреда и в хладилника за по-дълго време.
-Хапнете няколко лъжици само от един от краищата на вашето кисело мляко Yumii, преди да го поставите обратно в хладилника. Всеки път, когато правите това, ще оставяте пространство на цвика да се отдели и след изцеждане, ще можете да се насладите на по-гъсто кисело мляко.
-Затоплете млякото до по-висока температура - 10-25°С. Колкото по-висока е температурата, толкова по-гъсто ще бъде киселото мляко, но ако температурата е над 25°С, киселото мляко няма да се получи. Също така, повече цвик се очаква да се отдели.
-Варете млякото за по-дълго време – приблизително 7 минути или повече. Колкото по-дълго го варите, толкова по-гъсто ще бъде киселото Ви мляко и толкова по-силен вкус ще има.
Колко пъти може да си направите кисело мляко, като използвате за закваска вече подквасено кисело мляко?
Подквасили сте кисело мляко за първи път с нашата закваска или с обикновено кисело мляко. От подквасеното кисело мляко имате останали 3-4 лъжици за подквасата на нова партида. По същия начин, си оставяте 3-4 лъжици кисело мляко от тази втора партида и може да си подквасите кисело мляко за трети път. В зависимост от съставките, които използвате, бихте могли да си направите кисело мляко до три пъти. Но имайте предвид, че с всяка следваща подкваса киселото млякото ще бъде по-кисело и с по-рядка консистенция, понеже бактериите губят свойствата си.
Вашето кисело мляко има по-плътен слой отгоре (каймак)….Яде ли се?
(Най-вече при нехомогенизирано прясно мляко)
Напълно подходящо е за консумация, но имайте предвид, че има по-различен вкус от този на киселото мляко под него.
Вкусът на киселото мляко не Ви харесва?
Това може да се получи, когато киселото или прясното мляко са били оставени в хладилника, отворени за по-дълго време. Възможно е да са с изтичащ или вече изтекъл срок на годност. За постигане на отличен резултат, винаги използвайте свежи съставки. След като вече сте подквасили киселото мляко, колкото по-дълго го оставите в хладилника, толкова по-кисел ще става вкусът му. За да се насладите на отличен и свеж вкус, препоръчваме Ви да консумирате киселото мляко до два дни след като сте го направили! Също може да опитате с друго мляко.
Вкусът на киселото мляко е прекалено кисел?
Това се случва, ако киселото мляко бъде оставено за прекалено дълго в Уреда или в хладилника, както и ако сте използвали една и съща закваска прекалено много пъти. Също така, може да е от самото мляко, което сте използвали.
Вашето кисело мляко губи своята гъстота, след като го вземете със себе си?
Тъй като домашното кисело мляко отделя цвик и няма каквито и да е изкуствени добавки, като стабилизатори, например, които се съдържат в купешкото кисело мляко, всякакъв вид транспорт и промени в температурата могат да повлияят на структурата на киселото мляко. Вашето кисело мляко е по-вероятно да остане по-гъсто, ако сте използвали пълномаслено мляко и сте го сварили преди направата на киселото мляко. Суровите съставки, които използвате също ще окажат влияние.
Варене на млякото
Защо някои видове пастьоризирано мляко трябва да се варят?
Всяко мляко, обработено при температура около 100°С или по-висока, трябва да бъде подходящо за направа на кисело мляко, без да е необходимо да се вари, тъй като високата температура извежда кислорода и спомага анаеробна ферментация. Ако млякото е ретирано под 100°С, температурата може да не е била достатъчно висока, за да се активира процесът, и е добре млякото да се свари.
Променя ли се маслеността на киселото мляко, след варене?
Естествените мазнини, които консумирате остават същите, но Вие ги консумирате в по-малко количество кисело мляко. Например: 1000ml мляко съдържа 30 грама мазнини (3 грама мазнини на 100 мл.), нека да предположим, че след варене на млякото, в продължение на 10 минути, обемът му е намалял до 800ml, то все още ще има 30 грама мазнини (3.75 грама мазнини на 100 ml).
Как да избегнем изкипяване на млякото?
Наблюдавайте млякото постоянно, докато се вари! Ето няколко трика за предотвратяване изкипяването на млякото: Може да поставите дървен прибор върху съда, в който варите млякото, или да намажете с мазнина краищата на съда, преди да сложите млякото да се вари. Въпреки това, ако температурата е прекалено висока, се подгответе за голяма бъркотия! Бъркайте млякото непрекъснато.
Млякото има сивкав отенък?
Възможно е млякото да е било преварено или директно поставено на висока температура, в резултат на което млечните протеини да са се сварили. Решение: Варете на водна баня – сипете вода в по-голяма тенджера, млякото изсипете в друга по-малка тенджера, която ще поставите в голямата. Използвайте термометър, за да измерите температурата на млякото.
Загоряло мляко на дъното на Вашия съд?
Това се случва, когато първоначалната температура е прекалено висока. Уверете се, че използвате съд с незалепващо дъно! За най-добър резултат варете на водна баня!
Как по-бързо да охладите млякото?
Поставете съда в студена вода и бъркайте млякото. Също така може да изсипете млякото във вътрешния контейнер на Уреда за кисело мляко, да поставите контейнера в студена вода и да бъркате млякото, докато се охлади.